战火燎原化沃土,粮仓丰裕造美食:乌克兰历史与美食的对话

 

乌克兰位于东欧,拥有除俄罗斯以外最大的领土。东接俄罗斯,南接黑海,北接白俄罗斯,西接波兰、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚和摩尔多瓦。它的地理位置非常重要,是欧盟和独联体的交汇点,尤其是俄罗斯的地缘政治。

1922年,由15个苏维埃共和国组成的苏维埃社会主义共和国联盟(以下简称苏联)成立。苏联占据了东欧的大部分地区以及中亚和北亚的几乎所有地区。它是世界上最大的国家,也是世界超级大国之一。东乌克兰是苏联的缔造者之一,也是仅次于俄罗斯的第二大成员共和国。

1941年6月22日,苏德战争开始了。希特勒命令德国军队执行“巴巴罗萨”计划,用146个师、3580辆坦克和4980架飞机对苏联发动闪电战突袭。入侵的德军分为三个集团军群:勒布元帅指挥下的北方集团军群的26个师从东普鲁士出发,越过三个波罗的海国家,以列宁格勒为目标;在冯伯克元帅的指挥下,中央集团军群的49个师从华沙地区发起进攻,经过布列斯特-明斯克-斯摩棱斯克到达莫斯科。伦德斯特元帅指挥下的南方集团军群的39个师是针对基辅的。

战争首先到达乌克兰。1941年7月7日,乌克兰进行了一场大规模的围攻战——基辅战役,这被认为是历史上最大的围攻战。这场战斗是史无前例的,苏联红军的几乎整个西南军都被德国军队包围了。

1941年9月16日,战争史上最大的恐慌袭击开始了。德国军队,主要是第2和第6集团军,对被围困的苏联军队的第5、21、38和26集团军发动了惊恐袭击。被困在袋状阵地的苏联军队战斗到死。在没有任何燃料和弹药的情况下,他们拿起刺刀完成了整个营地,并对德国坦克、大炮和机枪发动了多次猛烈进攻,试图突破包围,向东撤退。然而,血肉之躯最终被钢铁打败了。苏联军队遭到德国坦克的炮击、扫射和碾压,造成数千人伤亡。除了少数逃跑的部队,主力部队仍处于包围之中。1941年9月20日,基辅被第六德国军队占领。同一天,第46支德国装甲部队抵达,作为一支新部队作战。与此同时,苏联也不断增派部队,试图帮助被困的苏联人突围,但他们都被德国人击退。

西南军队很快被德国军队分割和包围。9月17日,斯大林要求苏联红军总参谋长苏军元帅沙波什尼科夫(shaposhnikov)命令西南军突围,但为时已晚。1941年9月19日,基辅沦陷,第37军被迫转移到阿戈津地区。西南军继续在包围圈中作战。由于部队不足,营救他的努力毫无结果。从1941年9月16日到20日,西南军被德军分成六个防御部队。到1941年9月26日,西南军已基本消灭。

1941年9月26日,基辅战役结束。苏联第5、21、37和26军以及第40和38军中的一个被歼灭。65万人被捕。只有一些部队能够以小组的形式向东突围。总共有两万名官兵最终从德国包围圈中脱颖而出。

德国人随心所欲地占领了整个乌克兰。

德国军队9月19日进入基辅后,即24日,苏联内部警卫队在几天内轰炸了赫什黑赫街的几栋建筑。这场大火持续了四天四夜,没有人扑灭。德国军队以这些事件为借口,开始残酷清洗基辅的犹太人。9月28日,德国军队在基辅市中心张贴了大量通知,要求当地犹太人在29日聚集在梅尔尼科夫街(melnikov Street)和贾格尔约夫斯卡娅街(Jaggaryovskaya Street)的交叉口,声称要重新安置他们。第二天,成千上万的人到达指定地点集中注意力,德国人把他们带到基辅郊区的巴巴亚尔峡谷(Babyar Gorge)。当接近峡谷时,所有的人,包括孩子,都被要求脱下衣服,折叠起来,把他们的贵重物品放好。然后他们被分成几个小组进入峡谷,在那里准备好的德国军队向他们发射机枪。仅在1941年9月29日和30日,就有33,771名犹太人被杀害。

苏德战场是第二次世界大战中最大、最暴力、最致命的战场。在整个第二次世界大战期间,乌克兰成为战争中受灾最严重的地区,士兵和平民伤亡惨重,物质损失不计其数。

从1943年12月24日到1944年4月17日,苏联在乌克兰对德国军队发动了第二次进攻,称为乌克兰战役(Ukrainian Campaign)。战役分为两个阶段:冬季攻势(1943年12月24日-1944年2月底)和春季攻势(1944年3月4日-4月17日)。

在乌克兰右岸的冬季攻势中,四支乌克兰军队粉碎了所有面对德国军队的重兵防御群,彻底打破了德国最高司令部在南部的防御计划。三十八个德国师(即“南方”和“A”集团军群下41%的师)被打败,苏联红军占据有利地位,进行了意义深远的分裂突袭和侧翼突袭,彻底粉碎了在乌克兰右岸的德军。

苏联红军的春季攻势同时在乌克兰右岸展开:乌克兰第一前线军于1944年3月4日开始普罗斯库罗夫-切尔诺梅尔金战役(Proskurov-Chernomirdin Campaign),主力群推进到特罗波尔-普罗斯库罗夫线,深入第四和第一德军坦克之间。第二集团军于5日开始了乌曼-博托萨尼战役。粉碎第八德军后,快速团的先遣队进入南布格河(Nanbuge River),切断了第一德军坦克军向南的逃跑路线。第三集团军于6日开始了bereznetsovatoye-snijilovka战役。在突击队解放新堡市后,它将第六德国军队分成两部分,在快速军团前面向撤退的队伍行进。到3月11日,苏联红军已经摧毁了德国从简布尔到黑海的防御。

直到1944年4月17日,苏联红军在乌克兰右岸持续4个月的战略进攻以粉碎德国东部战线的整个南部而告终。这次袭击是第二次世界大战中最大的战斗之一,也是苏联红军所有六个坦克部队同时作战的唯一一次。这场胜利解放了数百万苏联人和右岸的大片乌克兰领土。苏联红军也将其作战行动转移到国外。

1991年,苏联解体,乌克兰结束了与俄罗斯长达337年的联盟,成为一个独立的国家。

乌克兰大部分地区是东欧的平原,其土地面积的三分之二是黑色的,占世界黑土的四分之一。领土上有100多条河流,100多公里长,20,000多个湖泊。森林资源丰富,跨越森林沼泽区、森林草原区和草原区三个植被区。因此,这是一片富饶的土地,作为世界重要市场之一,乌克兰也是世界第三大粮食出口国,享有“欧洲粮仓”的美誉。

在乌克兰,人们的饮食习惯与俄罗斯、白俄罗斯、波兰和捷克共和国等东欧国家大致相同。面食和米饭是主食,人们喜欢吃面包,尤其是黑面包。乌克兰黑面包富含膳食纤维。乌克兰人也更喜欢青春痘、煎饼、猪肉食品和烘烤、油炸、油炸和腌制食品,它们味道酸甜,可以适应油腻和微辣的食物。

乌克兰土地肥沃,小麦产量充足,所以面包非常香。最常吃的黑面包富含牛奶,富含纤维,在口中咀嚼非常愉快。对高脂肪肉感到厌烦是不容易的。

热狗也配有粗粮和黑面包。

这是一种撒有黑芝麻和糖衣的面包。

当然,也有柔软美味的面包,表面有脆芝麻,里面很软。

乌克兰有一种“普通鱼子酱”,看起来像大蒜辣椒酱。它有番茄酸和大蒜的香味,并与茄子种子混合。最初的主要成分是茄子。它完全不符合鱼子酱,涂在黑面包上,味道非常开胃。

乌克兰的大白猪非常有名,猪肉产品非常美味。萨洛是最具代表性的重味猪肉产品,由乌克兰特有的白猪肉制成。萨洛从大白猪的背部或侧面选择肉。这些部位的肉富含脂肪,大部分是脂肪,脂肪的厚度一般超过3厘米,所以莎乐酒也叫腌猪油。

这种高热量食物非常适合乌克兰严寒的天气。切一块,放在黑面包上。加入洋葱、大蒜和辣根酱,生吃。它看起来很恐怖,尝起来很美味。

乌克兰香肠的馅料就像手工切好的肉,没有机器搅拌的好。它富含蔬菜和香料,嚼起来像肉。

烤猪肉串很香很嫩。当地人用葵花籽油烘烤、油炸和油炸。

乌克兰的土地几乎完全是黑色的,没有化肥。它非常适合向日葵种植。葵花籽产量高,质量好。葵花籽油已经成为欧洲的健康油,乌克兰是葵花籽油的大出口国。

健康的葵花籽油炸食品特别香。

脆皮乌克兰马铃薯蛋糕。

乌克兰油炸肉饼。

血肠,将猪血与生荞麦和碎肚混合,用盐和香料调味,倒入大肠,在烤箱中烘烤。

吃它有很多方法,可以煮、熏或炸。

奶酪烤蘑菇,覆盖着一层厚厚的奶酪,蘑菇包着牛肉馅,咬起来新鲜多汁。

锅烧牛肉将会弹出美味的汤后,覆盖酥皮刺破。里面的牛肉炖得很烂,味道很好。

基辅烤鳕鱼,藏在奶油烤花下的鳕鱼肉,浓浓的牛奶香气完美地与嫩滑的鱼相结合,真是太棒了~

苹果烤鸭,苹果塞到鸭肚里,鸭肉垫在荞麦下面,荞麦吸收的烤鸭油很甜,苹果给鸭肉增加了甜味。

乌克兰特色炸牛排。

乌克兰南面面对黑海。海鲜不是在黑海的深海中生产的,但是在浅海中可以找到。贻贝是黑海浅海的特产。甜黄油浸在贻贝中,然后挤成几滴新鲜柠檬汁,这很诱人,也很开胃。

东欧流行的红色蔬菜汤起源于乌克兰,是由红色蔬菜头、蔬菜、肉和奶油制成的汤。这汤味道鲜美,色泽鲜亮,酸甜适中,非常开胃。

制作红色蔬菜汤所需的材料都在这套纪念邮票里。

乌克兰的黑土肥沃,昼夜温差大,产量高,果实鲜美。樱桃是乌克兰的主要特产。

纯樱桃汁很美味。

脆樱桃派看起来非常诱人。外皮用葵花籽油炸脆,里面的馅料是纯樱桃,真不错!

在乌克兰,樱桃也可以用来包饺子。你吃过乌克兰汤圆吗?里面是一整颗樱桃。

事实上,在乌克兰,各种各样的食物都可以用来做饺子馅。酸奶、牛奶残渣和其他馅料可以毫无问题地做出来,甚至是没有馅料的饺子。

在包饺子和面条时,乌克兰人除了水和面粉之外,还经常加入普通酸奶、植物油和酵母。有馅或没有馅的饺子可以和甜果酱或酸奶油一起吃。

你吃过酸西瓜吗?乌克兰是一切都可能变酸的地方。酸西瓜、酸苹果和酸番茄听起来怪怪的,味道也怪怪的。

著名的首都沙拉由土豆泥、沙拉酱、火腿丁、黄瓜片和一些腌黄瓜制成。

塞满馅料的油炸鱼

几乎在欧洲大陆的任何地方,食品卷都是节日餐桌不可或缺的一部分,但是馅料因地而异。乌克兰蔬菜卷的主要馅料是肉末和米饭,包裹着煮卷心菜叶。然后把卷好的蔬菜卷放进锅里,轻轻翻炒。撒上番茄酱或蘑菇酸奶油酱。

黄油将被用来填充基辅鸡卷,几种绿叶蔬菜将被加入,蛋黄也将被加入。

煎饼卷是一种没有馅的乌克兰煎饼。乌克兰人把它作为他们的主食。

乌克兰有许多河流和湖泊,所以有许多鱼菜。糖醋鲤鱼是乌克兰最常见、最美味的菜肴之一。

喀尔巴阡河的鳟鱼非常有名。稍微腌一下,然后油炸。它的皮肤又嫩又嫩。

胡楚儿炖牛肉。牛肉、蘑菇和土豆蛋糕被放入一个小陶罐中,让一个人慢慢炖,然后在烤箱中烘烤。

这种鱼富含食物。主要材料是小米。可以加入荞麦、玉米和其他谷物。牛奶或啤酒,乳清和毛茛可以根据口味添加。土豆、蔬菜、培根、鲜肉或腌肉、鱼等也可以加入。最后可以加入猪油、洋葱和大蒜将小米熬成糊状。

各种形状的迷你派又小又可爱。

乌克兰人像其他东欧人一样喜欢喝格瓦斯,这是一种在俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家流行的低酒精饮料。它的酒精含量和饮料一样低。它是由俄罗斯面包和达利巴经糖化、混合乳酸菌和多菌种混合发酵而成。颜色与啤酒相似,但略带红色,酸甜适中,香气清香。

高档酒产于严寒地区,如伏特加酒、白兰地、80度以上的“萨马水星”酒等。

乌克兰盛产水果,也不缺少由各种水果制成的果酒。

乌克兰有着悠久的葡萄种植和酿酒历史。公元前4世纪,在乌克兰南部海岸的克里米亚,人们开始使用榨汁机和发酵罐酿酒。在基辅北部和切尔尼戈夫,僧侣们从11世纪就开始发展葡萄园和酿酒。

乌克兰起泡葡萄酒的生产相对繁荣。大多数汽酒厂都靠近大城市的郊区。克里米亚半岛马加奇葡萄酒研究所,使用了来自3200个葡萄品种的约20000份样品。

民族酒蜂蜜酒最早出现在18世纪,在20世纪很受欢迎。用水稀释生蜂蜜,用面包酵母发酵,得到口味独特、气味浓郁的蜂蜜酒。蜂蜜酒口味独特,柔和顺滑,带有蜂蜜的香味。

但是不要认为蜂蜜酒像蜂蜜一样甜,至少我喝的蜂蜜酒没有我想象的那么甜。

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